Hur används natriumalginatpulver i livsmedelsindustrin?

Köp natriumalginatpulverhar unika egenskaper för förtjockning, hydrofilicitet, stabilitet, gelning, oljebeständighet, filmbildande och andra egenskaper. Det används flitigt inom livsmedelsindustrin som är en av världens största och mest populära livsmedelstillsatser.

★ Vattenlöslighet

Natriumalginat är ett vitt eller ljusgult amorft pulver, ogiftigt, lösligt i vatten, olösligt i organiska lösningsmedel och luktfritt. Natriumalginatpulver bildar en trögflytande kolloid när det löses i vatten. När vattenhalten överstiger 95 % ändras den lätt från en sol till en gel. När pH-värdet är 6 till 9 är viskositeten stabil och vid upphettning till över 80 grader minskar viskositeten.

★ Stabilitet

1. Syrabeständighet: Natriumalginatpulver kommer gradvis att bilda alginatgel när pH sänks. När pH höjs kommer natriumalginatet att lösas upp och återställa sin ursprungliga viskositet;

2. Alkali-resistens: Natriumalginat kan motstå kortvarig hög alkalinitet (pH högre än 11), men långvarig hög alkalinitet minskar viskositeten;

3. Värmebeständighet: Natriumalginat tål kortvarig sterilisering vid hög temperatur, och långvarig hög temperatur kommer att minska dess viskositet;

4. Kompatibilitet: Natriumalginat är kompatibelt med de flesta additiva molekyler (förutom positivt laddade molekyler).

★ Gelegenskaper

När pH sänks kommer natriumalginatpulver att bilda en gel. Styrkan hos denna gel är svag, den bildade gelén är mjuk och den är löslig i alkalisk lösning; när en liten mängd Ca²⁺tillsätts till lösningen, Ca²⁺ersätter en del av H⁺och Na⁺i alginatet för att bilda kalciumalginatgel. Gelen som bildas av kalciumalginat är termiskt irreversibel, vilket är en mycket uppenbar fördel med natriumalginat jämfört med andra kolloider.

★ Filmskummande egenskaper

Natriumalginatpulver är en kedjeliknande polymerförening som har förmågan att bilda fibrer och filmer.

 

 

★ Stabilisator för fryst mat

En bra stabilisator kan göra att glass och annan kall mat får ett jämnt utseende och smak, och kommer inte att bli sträva under lagring och kommer inte att få folk att känna dess närvaro när de äter. Stabilisatorer kan förhindra att produkten bildar iskristaller. Att använda natriumalginatpulver istället för gelatin och stärkelse som stabilisator för kall mat som glass kan göra blandningen stabil och enhetlig, lätt att röra om och smälta och kan justera flödet under kylning, så att produkten får ett jämnt utseende och smältprestanda. Samtidigt behöver den inte åldras, och expansionshastigheten är också stor. Produkten smakar mjukt, delikat och gott. Doseringen är lägre än andra stabilisatorer, i allmänhet {{0}},1%~0,3% (massfraktion).

★ Kvalitetsförbättrare för bakad mat

Kvaliteten på bakad mat som kex, bröd och kakor är nära relaterad till kvaliteten på mjöl. Vissa mjölsorter med låg glutenhalt, som de med en glutenhalt på mindre än 30 g/100g, är i allmänhet inte lämpliga för att göra bröd och kex. På grund av den låga glutenhalten i mjöl är jäsningseffekten inte bra när den används för att producera bröd, och det är inte lätt att expandera; när det används för att tillverka kex, är brotthastigheten hög; när den används för att tillverka kakor, på grund av dålig seghet, är den svår att ta ur lådan efter gräddning och är lätt att bryta. Att lägga till {{10}}.02 %~0,2 % natriumalginatpulver i massfraktion till dessa livsmedel kan förbättra deras kvalitet. Det används för att producera kex och äggrullar, främst för att minska brotthastigheten. Testresultaten visar att brottfrekvensen kan minskas med 70%~80%. Produkten har ett smidigt utseende, bra fuktbeständighet och en krispig konsistens. Det minskar nedfallet av partiklar vid skivning och kan även förhindra åldrande och förlänga hållbarheten. När det gäller mängden tillsats varierar det. I USA är mängden natriumalginatpulver som tillsätts för att producera bröd och kakor 0,3%~0,6% (massfraktion), och i Kina lägger vissa tillverkare till 0,1%~0,15% (massfraktion).

★ Öka draghållfastheten hos rispapper

Rispapper används främst inom livsmedels- och läkemedelsindustrin för att slå in mediciner, godis och kakor, så rispapper måste ha en ljus konsistens, god transparens och seghet och stark draghållfasthet. Den höga viskositeten hos natriumalginatkolloid blandas med stärkelseuppslamning för att förbättra styrkan hos rispappersfilmen, vilket ger goda resultat. Om du tillsätter 0,5 % natriumalginatpulver i massfraktion kan filmens styrka öka med 13 %, och den har god transparens, utmärkt glans och är inte lätt att bryta. Godis inslagna med det är inte lätt att absorbera vatten, och det är lättare att göra än agarstärkelsefilm och har en lägre kostnad.

★ Förtjockningsmedel för mejeriprodukter

Fryst mjölk stabiliserad med natriumalginatpulver har en god smak, utan klibbighet eller stelhet. Den är klibbig och har en känsla av hysteres när den rörs om. Natriumalginatpulver används också ofta som förtjockningsmedel i neutral mjölk och neutrala mjölkhaltiga drycker som innehåller kakaopulver eller kaffepulver för att öka tjockleken på produkten och förhindra utfällning av kakaopulver, kaffepulver etc. från att påverka utseendet av produkten. Natriumalginatpulver kan också användas som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel för margarin. Dess dosering beräknas baserat på vattenmassan, vanligtvis 0,25%~3%.

★ Ölskumstabilisator och vinklarare

Kvaliteten på öl bestäms inte bara av dess smak och fysiska och kemiska data, utan också av dess utseende, färg, transparens och tiden för bubblor att hänga på koppen när den hälls upp. Bubblorna ska vara små och enhetliga och hängtiden ska vara lång. Att tillsätta 50 mg/kg ~ 200 mg/kg natriumalginat till öl kan stabilisera skummet, öka transparensen och förlänga hållbarheten. Sake, fruktvin och champagne verkar ofta grumligt på grund av den stora mängden syra och pigment. Om 40 mg/kg ~ 100 mg/kg natriumalginat tillsätts kan det spela en bra roll i klargörandet. Dessutom kan den även ta bort tanniner och kvävehaltiga ämnen i vinet.

★ Används i fasta drycker

Fasta drycker använder natriumalginatpulver, som är jämnt fördelat efter spolning med vatten, har en bra suspensionseffekt och inte producerar sediment efter långtidsförvaring, och kvaliteten på drycken förbättras avsevärt. Japanska forskare har för närvarande utvecklat en mängd olika hälsofunktionella drycker med tång som råmaterial, som inte har någon fisklukt, god smak och rik näring.

 

★ Clean Label Movement

Användningen av natriumalginatpulver blir mer och mer tilltalande eftersom kunderna sätter ett högre värde på naturliga och rena etikettprodukter. Dess naturliga ursprung från tång överensstämmer med konsumenternas preferenser för minimalt bearbetade ingredienser. Livsmedelstillverkare kommer sannolikt att omfamna natriumalginatpulver som ett renmärkt alternativ, och ersätter syntetiska tillsatser med detta naturliga förtjocknings- och gelningsmedel.

★ Växtbaserad revolution

Natriumalginatpulver ger ett sätt att göra typiska mejeri- och köttprodukter på ett växtbaserat sätt. I växtbaserade formuleringar är det extremt användbart eftersom det kan replikera munkänslan och konsistensen hos ingredienser som kommer från djur.

★ Förbättrade funktionella egenskaper

De funktionella egenskaperna hos natriumalginatpulver kan förbättras tack vare framsteg inom livsmedelsvetenskap och -teknologi. Tillverkare kan anpassa dess viskositet, stabilitet och texturmodifierande egenskaper för att passa vissa applikationer genom att använda kreativa bearbetningsmetoder. En större variation av livsmedelsprodukter, såsom drycker, såser och konfektyrer, där exakt konsistenskontroll är avgörande, möjliggörs av denna modifiering.

★ Näringsberikning

Natriumalginatpulver, som är rikt på fibrer och mineraler, erbjuder ett sätt att förbättra näringsvärdet och stärka en mängd olika livsmedelsprodukter. Att förstärka basvaror som bröd, pasta och snacks med natriumalginatpulver kan vara avgörande eftersom hälsomedvetna kunder letar efter mat med mer näringsvärde.

★ Innovativa kulinariska applikationer

Kockar och kulinariska konstnärer kommer alltid med nya metoder för att använda natriumalginatpulver i sina rätter. Att lägga till originalitet och fascination till rätter med hjälp av molekylära gastronomitekniker eller avantgardistiska kulinariska presentationer är möjlig genom användningen av natriumalginatpulver. Den kan bilda ätbara filmer och kapsla in smaker öppnar vägar för kulinariska experiment och lyfter matupplevelser till nya höjder.

 

 

För förfrågningar och beställningar, kontaktashaw@inhealthnature.comidag för att låsa upp potentialen förköpaNatriumalginatpulveri dina matskapelser.